O café é algo comum no cotidiano em grande parte do planeta, que nem imaginamos como era o mundo sem café. É um produto relativamente barato em diversas culturas, que está presente em milhões de casas e esquinas, mas, se pensar 300 anos atrás, só se conseguiu a planta do café de forma um pouco suspeita, pelo menos na Índia.
De acordo com o folclore indiano, um respeitado monge chamado Baba Budan estava em peregrinação à Meca quando conheceu e se apaixonou pelo café. Ele escondeu sete grãos verdes em suas vestimentas e, assim, conseguiu levar o café para a Índia, sendo reconhecido até hoje pela sua coragem, e que hoje, é o 6º maior produtor de café no mundo.
O café é cultivado principalmente nos quatro estados do sul da Índia, representando mais de 99% de toda a produção no país. Em termos de variedade de grãos, o Robusta representa 70% do cultivo.
Uma característica peculiar do Mercado de Café Indiano é que quase três quartos da produção são exportados, pois o consumo de café per capita no país é muito baixo, sendo atualmente de 100 gramas anual. Para se ter uma ideia se isso é pouco ou muito, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café – ABIC, o consumo per capita anual no Brasil, em algumas pesquisas, está em 6kg de café cru e 4kg de café torrado e moído.
Um número curioso é que nos anos 2015/16, a Índia exportou quase 6 vezes mais café que seu total de importações. Em termos de importações, os principais parceiros de importação do país na indústria do café incluem Vietnã, Indonésia, Uganda, Quênia e o Brasil, em ordem de classificação.
Em termos de Café Instantâneo, o mercado de exportações nessa área ficou em cerca de 30% do mercado total de exportação de café. Contudo, em termos de importações, o café instantâneo representa apenas 3% do mercado total de importação.
Café no Dia-a-Dia e Cafeterias
As últimas duas décadas apresentaram aos consumidores indianos vários formatos de café devido ao aumento no número de formatos de cafeteria, bem como à crescente proliferação das máquinas de venda automática de café em instituições, escritórios e organizações comerciais. Uma nova tendência no segmento de varejo de café é a ascensão das torrefadoras de café gourmet, que procuram o melhor café das plantações indianas e o comercializam por pontos e preço diferenciado, mais Premium.
Em termos do segmento de café embalado na Índia, o “Café Instantâneo” é o segmento dominante. Na Índia, o café normalmente é consumido com leite, e o café instantâneo misturado com chicória, sendo o formato mais fácil de preparar sem precisar de uma máquina de café, o que torna o formato mais popular de consumo doméstico até hoje.
Apesar de ser mais dominante no Sul da Índia, a bebida ganhou popularidade nacional no início dos anos 2000 em meio a um grande avanço na cultura de cafeterias no país, desde as mais tradicionais, até os estabelecimentos em rede, que por sua vez ajudam muito nesse boom, a exemplo da Starbucks (Mundial) e Café Coffee Day (Maior Rede da Índia com Mais de 1500 Lojas).
Quando tratamos de Franquias, um dos principais motivos para essas redes terem sucesso é a “indianização” da ambientação nas unidades e seu cardápio. As ofertas globais comuns, como muffins, sanduíches, cookies e quiches, ajudam a atrai os mais jovens e consumidores corporativos, mas foi incorporado no cardápio, também a culinária indiana, como por exemplo o Chai Latte e os Rolinhos, que ajudam a atrair uma gama maior de consumidores.
Kaapi: Tradição
Os indianos têm um tipo de café para chamar de seu: Kaapi!
Seu filtro especial para prepará-lo é um tanto exclusivo, a mistura é servida há anos da mesma maneira: 80% do grão, 20% de chicória e um pouco de leite, tudo preparado em um percolador. Para os indianos – e também para quem já experimentou – o sabor e aroma do resultado desta mistura são incríveis.
Normalmente forte e encorpado, sendo sempre servido nas chamadas tumbler-davaraa¸ canecas de metal, práticas e tradicionais.
Até hoje, existem cafeterias históricas, tradicionais e especializadas para os habitantes e turistas começarem as manhãs com boas doses de Kaapi.
