O termo em inglês Cupping nada mais é que a própria degustação do café. Por ser um dos processos mais importantes para determinar a qualidade do café, é feita por degustadores profissionais e tem como base o paladar e o olfato. O Cupping é um método quantificável e amplamente utilizado de análise para uma amostra […]
De forma bem objetiva, podemos explicar que a fermentação do café é um processo, intencional e controlado, em que grãos recém colhidos passam para que se potencializem atributos sensoriais já presentes e que se desenvolvam outros, de forma a aumentar sua qualidade final, através de mudanças físico-químicas pela ação de micro-organismos, que convertem açúcares em […]
O que são os processos de Pós Colheita? O sabor do café que tomamos é totalmente diferente dos frutos que saem dos cafezais. Quando chega a época de maturação, os grãos saem das lavouras e passam pelos processos de pós colheita, que preparam o café em fruto para ser torrado e consumido. É necessário que quem produz […]
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