O café é um grão de importância transcendental em El Salvador e no mundo inteiro, é a bebida favorita de muitos salvadorenhos, ele é um fruto de prazer pela variedade de maneiras que podem ser preparadas. É uma bebida que é muito consumida e ensinada desde a infância, chamado de “O grão de ouro dos nossos avós”.
A introdução do café em El Salvador
Contam que o café foi descoberto pelas suas propriedades energéticas na Etiópia, precisamente por causa de um rebanho de ovelhas que consumia os pequenos grãos vermelhos de alguns arbustos e mais tarde foi mais do que notável um tipo de hiperatividade, o que chamou a atenção de algumas pessoas. A partir daí surgiu todo um processo que levou à descoberta de uma das bebidas mais comuns e populares em todo o mundo.
Em El Salvador, o café foi introduzido em meados do século XVIII, precisamente pelo capitão general Gerardo Barrios, enquanto ele exercia a presidência da República. Ele trouxe a planta das terras distantes do leste do planeta, para depois plantá-la no país.
Gerardo Barrios introduziu o café no leste do país, no município de Ciudad Barrios (segundo o livro de memória histórica da cidade) naquela época se chamava Capayguantique e foi justamente pela fazenda Gavidia, propriedade de Barrios, que por sua vez construiu uma debulha de café, que consistia em um grande círculo, ladeado por um muro de meio metro ou pouco mais, onde o grão verde era regado, posterior a isso moído por um grupo de bois, puxando uma grande pedra arredondada.
A partir desta fazenda o plantio foi expandido por todo o município, tornando-se uma área onde se obtinha o café e depois semeava em outros locais. Assim o café foi obtido, semeado e colhido também em outros municípios hoje ricos em produção como Santiago de María, Berlim, entre outros.
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Sociedad Cooperativa de Cafetaleros
Com o desaparecimento das debulhadoras, pouco a pouco, os benefícios foram surgindo (empresas de processamento de café). Alguns estrangeiros tinham suas “fábricas de beneficiamento”, mas também surgiram cooperativas para todos aqueles que possuíam uma plantação de café em alguns municípios.
Assim, surgiu a Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de Ciudad Barrios 1972, que gradualmente se consolidou e se tornou uma das empresas associativas mais fortes do país, em comparação apenas com a cooperativa La Majada da zona oeste.
La Coperativa de Ciudad Barrios produziu cafés altamente reconhecidos em todo o mundo, exportando para a Europa, sob o apoio do selo de qualidade internacional Rain Forest Alliance, concedido apenas a fazendas que atendem satisfatoriamente aos altos padrões de produção com qualidade e bons processos.
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