De forma bem objetiva, podemos explicar que a fermentação do café é um processo, intencional e controlado, em que grãos recém colhidos passam para que se potencializem atributos sensoriais já presentes e que se desenvolvam outros, de forma a aumentar sua qualidade final, através de mudanças físico-químicas pela ação de micro-organismos, que convertem açúcares em […]
O que são os processos de Pós Colheita? O sabor do café que tomamos é totalmente diferente dos frutos que saem dos cafezais. Quando chega a época de maturação, os grãos saem das lavouras e passam pelos processos de pós colheita, que preparam o café em fruto para ser torrado e consumido. É necessário que quem produz […]
A colheita de café, quando bem-feita, é responsável por um café de alta qualidade, já que dá início a um processo de seleção dos frutos maduros antes mesmo da separação de cerejas na fazenda. Além disso, escolher o método de colheita mais adequado para cada lavoura é essencial para uma boa relação custo-benefício para o […]
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