A Guatemala é um país da América Central muito conhecido pela forte presença da cultura Maia. Mas entre os amantes de café, esse é um país notável por seus grãos. Você já tinha ouvido falar das bebidas especiais deste país?
Mesmo sendo responsável por apenas 2% da produção mundial, contra os 35% do Brasil e 8% da Colômbia, a cultura cafeeira é muito importante para a população local. Ela não só movimenta a economia amplamente no país, como está presente em diversas situações de convivência entre as pessoas.
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Como é o solo e a plantação de café na Guatemala?
O diferencial dos cafés guatemaltecos está no solo e região privilegiada no planeta. O primeiro ponto é graças à presença de mais de 30 vulcões na região, o que torna a terra rica em minerais e perfeita para a plantação.
Já a latitude provoca períodos longos de chuvas, seguidos de secas, o que favorece o ciclo de crescimento das plantas. Graças a essa combinação, a qualidade dos grãos e o resultado das bebidas é de qualidade bastante superior aos do restante do mundo.
Os arbustos são plantados aos pés de árvores maiores e o motivo por trás dessa peculiaridade está na proteção das plantas, uma vez que a copa das árvores bloqueia o sol forte do meio dia. Além disso, elas minimizam os efeitos das geadas durante a noite.
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Quais são as principais características da bebida?
Os cafés produzidos na Guatemala são famosos por sua qualidade e particularidades bastante ligadas ao terroir. No geral, têm acidez pronunciada e substância que a acompanha para dar equilíbrio.
Mas existem duas variedades que merecem destaque e ambas são do tipo arábica. A primeira delas é o café caturra, uma variedade originária dos estados de Minas Gerais e Espírito Santo e que se deu muito bem em solos guatemaltecos.
Já a segunda, é o Bourbon Vermelho, muito similar ao Caturra, mas com produção até 30% maior. Por isso, se compararmos ambos, o Bourbon pode ser considerado o mais forte deles.
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Como é a colheita e o processamento do café da Guatemala?
Um ponto muito importante e que diferencia os cafés da Guatemala do restante do mundo é a sua colheita. Isso porque ela é feita manualmente, o que resulta em uma produção extremamente selecionada, somente com frutos perfeitos.
Em seguida, eles seguem para um de três formatos diferentes de processamento. O primeiro deles é chamado natural descascado. Isso porque os grãos são fermentados por 24 horas e depois passam pela hidratação, secagem e torrefação.
O segundo é a secagem natural, que acontece na própria cereja e, por esse motivo, é o mais difícil de ser controlado. Já o terceiro é chamado honey, pois os grãos ficam com a consistência de mel, depois de fermentados com mucilagem. Esse é o mais lento dos três.
Apesar de ser responsável por um percentual pequeno da produção mundial, o café da Guatemala tem um destaque excepcional no mercado. A combinação perfeita entre clima, solo, processo de colheita e processamento fazem esta ser uma bebida preferida entre críticos, amantes do café e donos de paladares apurados.
E você, já provou algum café da Guatemala?
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